Développement d'un produit clean-label

  Optimisation des formulations et transposition industrielle de produits de confiserie pour une PME spécialisée dans la nutraceutique : analyse et caractérisation du produit existant, formulation d'un produit clean-label, et accompagnement pour la transposition industrielle.

Développement d'alternatives végétales : produits laitiers

Développement d'une gamme de desserts végétaux et hybrides pour une PME dans le cadre de sa démarche RSE : formulation et caractérisations des produits, étude de faisabilité industrielle, ingénierie et dimensionnement avec sélection des équipementiers, mise en production industrielle et optimisation des processus.

Evènementiel : séance de créativité
Animation de séances de créativité pour une PME du secteur laitier, visant à définir les axes stratégiques de futurs lancements, imaginer de nouvelles voies de valorisation de co-produits et dynamiser l'innovation au sein de l'entreprise.

Etude de substitution d'un additif

Étude de substitution des sulfites, additif controversé, dans des condiments pour une ETI : réalisation d'une pré-étude et d'un état de l'art, élaboration d'un plan d'action, recherche de fournisseurs d'ingrédients, développement de nouvelles formulations, analyses physicochimiques et microbiologiques, et évaluation sensorielle avec un panel d'experts formé.

Développement d'alternatives végétales : produits carnés

Développement de substituts végétaux de type "saucisses" pour une PME : étude de marché et analyse des compositions et procédés de fabrication des substituts de produits carnés, formulation et caractérisations, accompagnement à la transposition industrielle.

Etude réglementaire

Analyse des ingrédients et des procédés de fabrication d'un nouveau produit pour une GE, et évaluation des risques potentiels liés à la conformité avec la réglementation Novel Food.

Evénementiel : animation d'un événement

Depuis 2017, organisation et animation du Food Hackathon ECOTROPHELIA, un événement annuel réunissant des interprofessions agroalimentaires et des étudiants pour co-créer les concepts alimentaires de demain, en tenant compte des enjeux majeurs des principales filières agroalimentaires françaises.  

Développement d'une boisson

Développement de boissons à base de pseudo-céréales pour valoriser la production agricole d'une EARL : réalisation d'un état de l'art pour sélectionner et sourcer les ingrédients, étude des procédés de fabrication et des méthodes de conservation, formulation, optimisation et caractérisation des essais, accompagnement pour le transfert industriel et recherche de sous-traitants.

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Développement d'alternatives végétales : ovoproduits

Développement de substituts végétaux aux œufs pour une TPE : analyse des caractéristiques des œufs et des protéines végétales, sourcing des ingrédients, formulation et caractérisation du produit.  

Evénementiel : vulgarisation scientifique

Analyse de l'étiquetage des Coca-Cola de différents pays pour le journal Le Parisien : décryptage des recettes et des ingrédients, sourcing des fournisseurs, formulation, et vulgarisation scientifique pour rendre les informations accessibles au grand public. Pour en apprendre plus, découvrez ici la vidéo Le Parisien.

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Optimisation d'un procédé de fabrication

  Optimisation du procédé de fabrication d'une boisson alcoolisée pétillante pour une PME, visant à réduire les temps de production et améliorer la reproductibilité du produit : réalisation d'un état de l'art sur les procédés, sourcing des auxiliaires de fabrication, échanges techniques avec des œnologues et dégustations techniques.

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Développement d'un produit lactofermenté

  Étude de faisabilité technique industrielle d'un produit lactofermenté pour une GE : réalisation d'un état de l'art sur le processus de fabrication naturel, élaboration d'un plan d'expérience, formulation et caractérisation du produit, évaluation de la faisabilité industrielle.  

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Etude de vieillissement

  Étude de vieillissement accéléré pour une TPE spécialisée dans la biscuiterie, visant à prolonger la durée de durabilité minimale (DDM) des produits : analyse des paramètres de vieillissement accéléré à mettre en place, réalisation des tests, analyses microbiologiques et recommandations.